“厨工杯”第二届全国饭店系统服务技能比赛决赛在上海落幕

 

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以“中华迎奥运 服务展风采”为主题的第二届全国饭店系统服务技能比赛决赛10日晚在上海落幕，来自全国饭店餐饮系统七大工种的金银铜奖各归其主。中国饭店协会会长韩明在颁奖仪式上发表了总结讲话，中国饭店协会常务副会长陈新华主持了颁奖礼，来自劳动和社会保障部、全国总工会、中国商业联合会等主办单位的领导参加了颁奖仪式。今年的比赛作品，奥运题材是选手们最愿意表现的主题，福娃、五环成了摆台、插花、客房、烹饪比赛中运用最多的元素。

   “厨工杯”第二届全国饭店系统服务技能比赛，经过三个多月的紧张筹备，分别在哈尔滨、天津、淄博、杭州、重庆、郑州、深圳举办了分赛区比赛，共有来自全国近30个省市区的1000多家饭店餐饮企业的近20000名选手参加了企业选拔赛、地方选拔赛和分赛区比赛。本届比赛作为2008北京奥运会举办前中国饭店业走向国际化的一次大练兵，由劳动和社会保障部、全国总工会、中国商业联合会、中国饭店协会联合主办的，是在全国人民认真学习宣传贯彻党的十七大精神，深入落实贯彻科学发展观，推进饭店餐饮业又好又快发展和加快培养饭店系统高技能人才的新形势下举行的。这次全国饭店系统服务技能比赛特别是上海总决赛，在各级领导和有关部门的重视和支持下，在各参赛单位、选手和评委们的共同努力下，以坚持“继承、发扬、开拓、创新”的竞赛方针，以“中华迎奥运、服务展风采”为主题，各饭店餐饮企业积极报名参赛，推动饭店餐饮业技能水平的提高，取得了良好的成绩。评委们本着“公平、公正、公开”的原则，客观、严肃、认真地进行评判，使本次全国饭店系统服务技能比赛决赛取得了圆满成功。在酒店业，广州中国大酒店、北京首都机场宾馆、天津利顺德大饭店、吉林前进大厦；在餐饮业，上海杏花楼集团、重庆老四川酒楼、杭州知味观等企业荣获2007全国饭店业优质服务白金五星奖；天津喜来登酒店、深圳恒丰海悦国际酒店、山东淄博饭店、安徽黄山馨园国际大酒店、西安同盛祥饭庄、重庆菜香源餐饮有限公司、山东金德利集团等31家企业荣获第二届全国饭店系统服务技能比赛团体赛金奖；朱伟亮等    人荣获第二届全国饭店系统服务技能比赛决赛个人金奖。

韩明会长在总结中说，这次比赛有以下六个特点：

一、参赛企业和选手面广档次高。本次比赛作为2007年度全国饭店系统唯一的国家级赛事，也是2008北京奥运会前全国饭店系统服务接待水平的一次大练兵，吸引了来自全国近30个省市区的1000多家饭店餐饮企业的近20000名选手参加，经过本企业的内部选拔和各地行业协会选拔推荐，共有近2000名选手参加了在哈尔滨、天津、淄博、杭州、重庆、郑州、深圳举办的分赛区比赛，共有275名分赛区金奖选手前来上海参加总决赛。本届全国饭店系统服务技能比赛参赛选手不但涵盖了高星级酒店、商务酒店、政府接待宾馆、社会餐饮酒楼等，还涵盖了饭店餐饮业高等职业院校、解放军、武警部队、政府机关食堂等等，据组委会不完全统计，本次大赛共吸引了北京中国大饭店、天津喜来登酒店、上海香格里拉大酒店、广州中国大酒店等近100家五星级酒家报名参赛。他们精心准备、认真参赛，取得了优异的成绩。

二、地方行业协会和参赛企业高度重视，积极参与。本次比赛能够成功举办，与各地方行业协会的大力支持和有关饭店餐饮企业的积极参与是分不开的。本次比赛在各地方行业协会的积极组织和推荐下，在各参赛企业的高度重视、精心选拔和积极参赛下，涌现出了一大批像广州中国大酒店、杭州知味观、吉林前进大厦、沈阳金利宾馆等一批优秀企业。这些企业领导层高度重视本次大赛，把大赛更好地作为提升本企业服务接待的一个平台，积极选派本企业优秀人员参赛和学习，与广大同行企业开展广泛交流和合作。

三、品牌供应商企业全面介入，为大赛成功举办提供各项保障服务。饭店系统服务技能比赛作为我国饭店业提升服务水平，打造企业一流服务的平台，得到了广大饭店餐饮企业供应企业的大力支持和帮助，确保了本次大赛的成功举办。特别是本届服务技能比赛冠名单位浙江厨工酿造有限公司，大赛赞助商内蒙古草原兴发食品有限公司、香港南顺有限公司、河北泥坑酒业有限公司等企业为大赛的成功举办提供了强有力的保障，才使本次大赛取得了圆满成功。

四、奥运理念成为本届大赛的第一大亮点。本次大赛作为迎接2008北京奥运会饭店行业的一次大练兵、大比武，许多参赛选手更是将奥运理念形象的融入到参赛作品当中，奥运五环、2008北京奥运会印章、福娃、奥运主场馆鸟巢、北京奥运会火炬等在众多参赛作品中频繁出现，如奥运主场馆鸟巢为北京的拔丝、奥运福娃和火炬拼盘、迎奥运大型龙雕刻、喜迎北京奥运为主题的奥运情宴和奥运圣火为造型的插花等等，使整个赛场充满了热情欢快的奥运气息。

五、创新成为本次比赛第二大亮点。创新作为企业可持续发展的动力，得到了广大从业人员的广泛认可。本次大赛参赛选手均有不同程度的融入创新理念，菜品创新、原料创新、制作技艺创新、餐厅摆台创新、客房服务创新等在参赛作品中均得到了体现。特别是烹调和面点比赛中，组委会对参赛作品成本进行了严格控制，杜绝一切浪费现象，杜绝使用高档原辅材料加工制作菜肴，体现出了办好一届节约型服务技能比赛的创新理念。同时，餐厅服务主体设计更是体现出了创新理念，商务宴、婚宴、寿宴、生日宴等传统筵席均有不同程度创新，更好地体现出了人性化、个性化服务，并根据现代社会的发展需求设计创作出了一批养生宴、茶宴等引导健康发展的主题筵席。

六、营养健康、绿色环保理念成为本届大赛的第三大亮点。随着人们生活进入小康，广大消费者对饭店餐饮行业营养、健康、绿色、环保的要求越来越高，餐饮业产品正在逐步向营养型、健康型发生转变。本届大赛中绝大多数的参赛选手均在自己的比赛作品中或者是在比赛过程中不同程度的融入了营养健康、绿色环保的理念，如在菜品制作中加入新型的绿色食品、有机食品作为主原料，引导参赛选手的营养健康、绿色环保理念；并在餐厅服务、客房服务比赛中也加入了绿色、健康、环保的理念，如在餐厅服务比赛过程中参赛选手有意识地使用了环保型物品进行摆台，引导餐厅服务的环保理念。这些都将对于引导饭店餐饮行业的科学发展，实现绿色消费、科学饮食的目标具有积极意义。

韩明会长总结说，通过这次比赛，我们也看到一些存在的问题：有的选手文化基础比较薄弱，影响总体成绩；有的选手缺乏大赛经验，没有很好地发挥自己应有的水平；有的选手基本功还不够扎实，与新时代饭店业的发展需求存在一些差距。所有的这些，都需要在今后的大赛和工作实践中加以改善。

 

（中国饭店协会）