江苏首个强制性省级餐饮计量标准1日实施

 

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从江苏省质监局获悉，江苏省强制性地方标准—《江苏省餐饮计量规范》于本月1日正式实施。9月1日至12月20日为过渡期，过渡期过后将强制实施，不按标准执行将被查处。

《江苏省餐饮计量规范》针对经营面积不少于100平方米餐饮场所制定的首个餐饮业省级强制性计量标准。该标准明确，餐饮场所提供的菜单上，应标注菜肴和饮品的大、中、小例（份），但同时应标注其所用主要生料、食品的净含量。热菜应标明主要生料的净含量，冷菜应标明主要熟料的净含量，酒类和饮料应标明每份净含量。按量值结算的生料、饮料和其他食品，应当使用计量器具量值，其偏差不得超过“零售商品称重计量监督管理办法”规定值。活禽、鲜活水产品、水发物不得将包装、捆扎物计入量值，不得估量计费，具体价格在每千克30元以下、30～100元、100元以上的生料分称重范围，计量器具度值误差分别最大不得超过30克、20克和10克。餐饮场所现场零称的酒类、饮料，必须配备符合国家计量规定的量杯。

记者就这一强制性规定，采访了南京众多宾馆、饭店、酒吧。采访中，坚决反对的声音甚少耳闻，但是一些宾馆、饭店对此还持观望态度。他们表示，操作起来难度不大，但需要一个过程。因为厨师以往都是凭经验“毛估估”下主料、辅料，以后全部要过秤后下料，会有些不适应。而一些杭帮菜馆则表示，早已开始对菜肴进行“量化”。也有一些饭店提出，执行标准还要按具体情况，不能“一刀切”。

对于这一规定消费者表示欢迎。张小姐的观点颇具代表性，她称菜单要是都能标出主料的分量，消费者就能监督一道菜的分量是否足够，而且可以掂量一道菜到底值多少钱，实现明明白白消费。同时以避免因低估了菜的分量而点多了菜的麻烦。还有消费者认为， 菜单“变脸”，说清楚主料是什么，有多少，无疑能让消费者点菜更方便。

（中国轻工业联合会）