抓住机遇   加快餐饮业的发展 

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北京工商大学刘菲指出，现代餐饮业类别的内涵和外延发生的巨大的变化，包括：中餐、西餐、食堂、酒吧、茶吧、快餐、休闲餐饮、娱乐餐饮业等，具有非常广的含义。

餐饮业所抓住面临的发展机遇，要利用这个机遇来提升行业的发展水平。一是餐饮业已经进入快速发展期。二是居民消费结构进行转型期。人们的外食消费的次数大大增加，据调查，北京市市民外食每月4—8次，这为我们扩大餐饮市场提供了机会。三是消费质量进入提升期。增加消费量，不增加消费劳动量。增加饮食量不增加健康负担。同等的货币价值要有更多的消费体验。四是新生代的消费观念逐步成为社会消费主流。研究青年一代的消费主流和消费导向是非常重要的。现在的青年是改革后成长起来的一代的，享受生活是他们的主流，餐饮是他们享受生活的一个重要的领域。五是餐饮消费社会化进入普及期。餐饮消费社会化共有三次浪潮，第一次浪潮在90年代中期，旅游业的大爆带来了大量的流动人口的用餐。每年有9亿人次的旅游，还有商务用餐等。第三次是质的飞跃，我国消费结构和人民生活水平的提高是第三次浪潮。六是政府对餐饮业前所未有的重视。

此外，发展餐饮业，要政府、协会、社会、企业、研究机构共同搭建振兴和发展餐饮业的平台；政府要加大对餐饮企业资源整合的引导力度；要积极培育餐饮市场，发展新兴的流通形式和新的服务方式；餐饮企业要靠内功树立企业品牌。

（中国商业联合会）