中国饮料工业协会赴泰国酸奶饮料考察报告
http://www.ica.gov.cn
中国饮料工业协会赴泰国酸奶饮料考察团于2002年11月18日至22日对泰国酸奶饮料行业等进行为期5天的参观考察。代表团由中国饮料工业协会副理事长兼秘书长赵亚利任团长，由中国饮料工业协会、全国食品标准化技术委员会、杭州娃哈哈、徐州维维、内蒙蒙牛、上海光明、利乐中国有限公司等单位九人组成。在泰国期间代表团先后访问了泰国最大的酸奶饮料及乳品生产企业达美公司（Dutch
Mill）利乐泰国公司、泰国卫生部FDA、泰国皇家农业工程项目、泰国食品与技术学会、泰国生物与转基因工程中心等部门，并参观了现代零售代表曼谷家乐福、国际贸易中心，还对曼谷和巴地亚的传统零售业中的零点进行了初步考察，通过这次考察，我们对泰国的酸奶饮料等的生产、管理、标准、包装、研发、市场等方面有了一个基本的了解。
一、泰国简况
泰国面积51万平方公里，人口6120万，其中有70%居住在城市，发展极不平衡，曼谷和中部地区人口只有20%，但收入却占到全国的40%。
1997年金融危机对泰国经济的影响是很大的。在70种饮料中，至今仍有27种产品产量还没有恢复到5年前的水平，但饮料销售总额还有增加，这主要靠一些新产品进入市场拉动的。饮料增长与GDP增长是一致的。
泰国是个缺奶的国家，但泰国皇室和政府一直在提倡喝奶运动。在过去20年间，泰国奶的人均消费量从2升提高到15升（目前中国为8升）。现泰国奶的消费量为3亿升/年，豆奶消费量为2亿升/年。
2002年泰国市场消费量最大是UHT白奶，市场约为270亿泰铢；市场销量第二的是豆奶，市值约为170亿泰铢；依次是UHT酸奶130-140亿泰铢；巴氏杀菌牛奶为80亿泰铢；巴氏杀菌酸奶为70亿泰铢；活性乳酸菌奶为50亿泰铢。
二、主要收获与体会
（一）泰国乳业及酸奶饮料高速度发展
泰国地处热带，是个农业国家。20年奶品人均消费量提高了7倍，其高速度发展一个重要原因是皇室和政府对农业和乳业的高度重视与巨大支持。
泰国国王本人就高度重视农业和乳业。建在泰王府内诸多皇室农业项目中，就建有一个小型养牛场和乳品厂，生产与研发产品有巴氏杀菌牛奶、活性酸奶、奶酪、奶片、奶粉、冰淇淋等。除了供应皇室外，多余部分供应学生和市销。整个农业项目每年可盈利4000万泰铢。这些盈利主要用于投入新设备与新科研项目，我们参观时还品尝了酸奶饮料和冰淇淋，口味还不错。陪同参观的是位留学新西兰回国博士，任皇室农业项目工业经理。这些农业项目还经常接待参观学习培训者，承担着向社会推广这些项目和技术，起到良好的示范作用，对全国影响很大。
20年来泰国政府致力于发展乳品行业，一直将酸奶饮料作为特殊控制食品加以管理，早在1980年泰国卫生部食品与药物管理局（FDA），就针对当时市场情况发布第46号通告，公布发酵酸奶的质量要求和标准。从标准制定到执法管理都归到泰国卫生部食品与药物管理局（FDA）。标准是针对市场上发生的问题的而确定的几项最低的指标要求，属于强制性的，只要企业产品能达到，FDA平时也不多加干涉。这就为企业发展创造良好的条件。
（二）激烈的市场竞争使企业自觉重视质量
泰国政府对酸奶饮料等平时管理较为宽松，但是激烈市场竞争迫使企业本身重视产品质量，优胜劣汰。我们访问的达美公司就是一个例证。达美公司老板是华裔商人，公司成立于1984年，经过18年创业，现已成为泰国最大乳品企业，产品除满足国内需要外，还出口到东盟国家。2001年荣获泰国总理出口奖。主要产品有：杯装酸奶、巴氏杀菌牛奶、巴氏杀菌酸奶、UHT酸奶、UHT白奶、低脂酸奶饮料等。其中巴氏杀菌酸奶占全国80%、UHT酸奶占全国58%、巴氏杀菌牛奶占12%、豆奶占1%、活菌酸奶占1%。其发展成功的原因至少有两条：一是企业重视质量。公司的口号是：以质量为本。据介绍，其产品质量及管理已通过ISO9002、HACCP
、ISO14001国际论证，与国际接轨。因此产品取得消费者信赖。二是商标设计适应消费时尚。公司商标注册为Dutch Mill，即为荷兰风车。泰国人崇尚西方品牌，荷兰又是欧洲乳品大国，因此名称也给企业带来了发展。
（三）产品标准简明有利于产品开发
泰国政府将发酵奶当作特殊控制食品进行管理，但只规定几项指标，较为宽松。
1．蛋白质含量不低于1.5%；
2．在0.1克产品中不得检出大肠菌；
3．不能用砂糖的代用品；
4．不含防腐剂；
5．没有致病微生物；
6．有微生物产生毒素量不造成健康危害。
活性发酵酸奶贮藏温度不超过10℃，保存期不超过7天，但无活菌数的规定。
上述六项指标中：蛋白质含量属产品特征性指标，其余均为卫生安全指标。所有发酵奶类产品，只要达到这六项基本要求，可以不受限制去开发适合市场需求的酸奶饮料新产品，为企业发展提供了巨大发展空间。
（四）产品差异化、多样化可满足不同消费者需求
泰国酸奶饮料的产品差异化、多样化可适应消费者需求，给市场带来了空间。
一是鼓励开发新产品，政府从标准上较为宽。目前泰国市场上有饮料单品3000种，其中30%是2001年推出的新产品，成功率为26%，失败率为31%。
二是针对不同人群生理需求开发新产品：女性产品低脂肪的；0-8岁儿童产品加钙的；老年人的产品添加有关营养成分的等。
三是针对泰国人对风味喜好，开发不同味道的产品。经调查泰国人对不同风味的爱好是：橙味占36%、混合水果味占29%、草莓味11%、蓝莓味占6%、原味6%、菠萝味2%、野莓味2%、其他味8%。企业针对不同口味爱好的消费者开发出不同味道产品，以满足消费者需要。
（五）产品不同包装形式、包装规格可以满足不同消费市场、不同消费者
泰国酸奶饮料及乳品包装丰富多彩、琳琅满目，适合不同消费者需求。白奶市场上有5升方型塑料桶装、1升瓶装，适合于家庭及餐饮消费。250ml（较少）适合于户外即饮；
活菌酸奶：主要采用150 ml塑杯装。主要生产商是雀巢和Formost;
巴氏杀菌酸奶，主要采用高密聚乙烯塑料瓶。
UHT酸奶及酸奶饮料：主要采用190 ml利乐包（实际灌装量180 ml）和125 ml利乐包（实际灌装量110ml），不装满也是一种时尚。在泰国10-14岁儿童有拿着利乐包摇听声音的喜好。利乐包装因贮运条件要求不高，安全、食用方便,在泰国发展较快，目前年销量已达7亿包。
三、几点建议：
（一）修订好酸奶饮料标准。参照国外同类产品标准，并结合国内消费市场实际，抓住产品特征指标和卫生安全指标这个重点，在充分调查研究基础上，制定出科学、合理、实用的标准，为企业产品开发创新和升级换代留下发展空间。
（二）提倡产品差异化，克服同质化。首先要加强产品市场调查研究，企业要加大产品开发力度，针对不同消费群众、不同消费场合、不同消费水平、不同消费习惯，开发不同营养成分、不同风味、不同包装形式及规格的多元化酸奶饮料新产品，用质量、用差异化增加市场竞争力，把市场做大。反对同质低价倾销。
（三）做好酸奶饮料科学宣传，更新消费观念。要提高对酸奶饮料认识。酸奶饮料既有 “天然、风味、时尚”特色，又有“营养、解渴、健康”功能，要把酸奶饮料当作饮料概念来宣传、认识，它是培养喝奶习惯人群的摇篮，是克服牛奶不适症的妙方，是发展乳品行业的先锋队和同盟军。
（中国轻工业联合会）
